Tourte aux courges avec la Sucrine du Berry .

La veille, épluchez 1 kg de courge et coupez-la en petit dés .Salez-les , enveloppez -les dans un linge propre. Nouez-le et suspendez-le au robinet. Faites pleurer toute la nuit. Le lendemain ,faites revenir lardons , dés de courge essuyés et oignon émincé. Etalez sur la pâte feuilletée, salez ,poivrez , parsemez de muscade et de persil ciselé. Couvrez de pâte feuilletée . Dorez au jaune d'œuf,  creusez une cheminée. Faites cuire 30mn à four chaud à 210°c versez 20cl de crème fraiche par la cheminée, inclinez dans tous les sens .Servez chaud .