chocolats!!!

par Invité Jeu 18 Déc 2014 - 12:10

un peu marre des mauvais chocolats que l'on trouve dans les pâtisseries ou chocolateries..
ils vous disent que c'est du fait maison de cette année pfffff pas vrai ça !!
cela me rappelle une année où j'avais décidé de faire plaisir à la famille .. je vais dans une boulangerie et je repère un joli ballotin de truffes ...miammm je me dis !
au moment du dessert suivi d'un bon petit café nespresso je sors mon ballotin toute joyeuse de faire plaisir !!!

mais horreur !!!!!
tout le monde recrache la truffe avec un dégout beurkkkkkk!!!
entre la ganache et l'enrobage de praliné ..des poils de chats = moisissures totale d'un bleu vraiment horrible !!
je retourne à la boulangerie et fais un scandale ..
j'ai eu gain de cause et j'ai prié au boulanger de retirer tous ces ballotins de sa vitrine!! ils étaient de l'année précedente !
toujours se méfier des chocolats déjà emballés en chocolaterie ou boulangerie !!
exigez de goûter avant et de composer votre ballotin devant vous !
si on vous refuse :réfléchi

cela veut en dire longt!!!!!!!

alors je suis preneuse de recettes de chocolats si certains les font eux mêmes !!!!
merci d'avance
en mp s'il vous plait ! : victoire

par Invité Jeu 18 Déc 2014 - 12:48

Nan nan, pas en mp, que tout le monde en profite!!!! langue2

par **bzh centre** Jeu 18 Déc 2014 - 12:51

moi qui pensait être le seul gourmand chocolats!!! 388366507

par Invité Jeu 18 Déc 2014 - 12:55

Je crois que pour le chocolat, je te bats à plate couture : ha

par **pierrot22** Jeu 18 Déc 2014 - 12:56

Ce qui très important, c'est la matière première et le tempérage du chocolat!
On en a parlé ici!
https://www.agri-convivial.com/t46667-ballotins-de-noel#1438842

On peut faire sans équipements spécifiques pas mal de chocolats enrobés, avec des intérieurs à base de pâte d'amande, de ganache un peu ferme, ou même de praliné. Un cutter, des réglettes pour couler l'intérieur, un tapis de cuisson en silicone (ou du papier sulfurisé), une fourchette si possible de chocolatier et un peu de patience.
http://files.meilleurduchef.com/mdc/photo/produit/lte/lot-fourchette-chocolat/lot-fourchette-chocolat-1-640.jpg

par **pierrot22** Jeu 18 Déc 2014 - 13:00

N'hésite surtout pas à demander des tuyaux, j'ai bcp d'infos et du savoir faire sur le sujet que j'ai pu acquérir avec un pâtissier à la retraite! : victoire

par **bzh centre** Jeu 18 Déc 2014 - 13:11

Anestel a écrit:Je crois que pour le chocolat, je te bats à plate couture

pas sur de cela ,c'est mini 1kg par semaine ,sans prise de poids , langue

par Invité Jeu 18 Déc 2014 - 13:19

Bon, on est quasi à égalité, une tablette et demie par jour, voire des fois 2, soit minimum 1, 050kg par semaine, pas de prise de poids non plus langue

par Invité Jeu 18 Déc 2014 - 13:43

Je sens que je vais me reconvertir dans l'export de chocolat

par Invité Jeu 18 Déc 2014 - 13:51

Il faut organiser une filière vers la Bretagne : rr

par **bzh centre** Jeu 18 Déc 2014 - 13:54

c'est simple,on fait un repas,les soutes de la caravane mobile seront automatiquement chargées

par **les mains noires** Jeu 18 Déc 2014 - 18:33

cette année j'ai craqué ma tirelire chez eux :

http://www.reaute-chocolat.com/

pas degueulasse du tout!

j'ai craquer sur les carats croustillant blanc, j'en suis a 100g par jour et en plus je me restreint!

par **poun47** Jeu 18 Déc 2014 - 20:04

le butté a écrit: Je sens que je vais me reconvertir dans l'export de chocolat

Pas con l'idée , c'est toujours un régal l'ors des réunions d'acéistes de déguster ces chocolats belges .
Une pub actuellement à la télé "Léonidas " ou autre marque , mais on n'en trouve pas dans nos commerces .
Y a t'il qql qui connait :réfléchi

.

par Invité Jeu 18 Déc 2014 - 20:06

poun47 a écrit:
le butté a écrit: Je sens que je vais me reconvertir dans l'export de chocolat

Pas con l'idée , c'est toujours un régal l'ors des réunions d'acéistes de déguster ces chocolats belges .
Une pub actuellement à la télé "Léonidas " ou autre marque , mais on n'en trouve pas dans nos commerces .
Y a t'il qql qui connait .

léonidas ...... tu en trouves un peu partout ......... pour moi , c est bof bof ....... je dois étre dicifile Very Happy

par **poun47** Jeu 18 Déc 2014 - 20:09

Va falloir que je vienne par chez toi pour en récupérer .

par **bzh centre** Jeu 18 Déc 2014 - 20:10

poun tu

le butté ,ça peut marcher : rr

par **Cam's** Jeu 18 Déc 2014 - 20:10

Les truffes aux chocolats sont très facile à faire de même que pour les roses des sables

: victoire

(ps si vous faites un convoi de chocolats belge en Bretagne je remonte vite fait à ce moment là langue

)

par **bzh centre** Jeu 18 Déc 2014 - 20:12

tu m'en fais 100kgs : ha

par Invité Jeu 18 Déc 2014 - 20:19

le butté a écrit: Je sens que je vais me reconvertir dans l'export de chocolat

Non pas question ,j'ai du direct producteur

Cacao

On en a fait un stock ,chocolat noir 70% cacao au piment , chocolat noir 70% cacao au gingembre ,chocolat noir 90% de cacao ,le 100% est trop pur pour nos papilles .....et une liqueur rhum cacao Very Happy

Voila le boulot de bons touristes : rr

par **poun47** Jeu 18 Déc 2014 - 20:21

bzh centre a écrit:tu m'en fais 100kgs

de truffes aux chocolats ou de chocolats belges , y a pas que moi qui suit gourmand .

par **bzh centre** Jeu 18 Déc 2014 - 20:22

michel ,viens faire un tour en bretagne avant de rentrer chez toi

par **Cam's** Jeu 18 Déc 2014 - 20:25

Je ne suis plus en Bretagne pour le moment mais à l'opposé donc compliqué sinon je serais passé avec un petit paquet cadeau : victoire

par **poun47** Jeu 18 Déc 2014 - 20:26

Bon puisqu'il n'y pas de chocolat , je vais manger car c'est l'heure .

par **hebus47** Jeu 18 Déc 2014 - 20:28

bzh centre a écrit:
Anestel a écrit:Je crois que pour le chocolat, je te bats à plate couture
pas sur de cela ,c'est mini 1kg par semaine ,sans prise de poids ,

petit joueur je suis a 1.2 kg par semaine hors periode de fete

par Invité Jeu 18 Déc 2014 - 22:29

bzh centre a écrit:michel ,viens faire un tour en bretagne avant de rentrer chez toi

En Bretagne je ne sais pas, mais en Corrèze je peux apporter des commandes de ce site http://www.galler.com/baton-de-chocolat.php :réfléchi

par **erwin** Ven 19 Déc 2014 - 8:36

le butté a écrit:
Spoiler:
http://www.galler.com/baton-de-chocolat.php

Galler

par Invité Ven 19 Déc 2014 - 13:58

poun47 a écrit:Va falloir que je vienne par chez toi pour en récupérer .

oui , on en trouve sur la rochelle ou Rochefort ....... tu peux passer , avec plaisir , mais ne fais pas comme guy 37 qui passe sans prévenir à 5 heures du matin ! moque

par Invité Ven 19 Déc 2014 - 14:02

Anestel a écrit:Bon, on est quasi à égalité, une tablette et demie par jour, voire des fois 2, soit minimum 1, 050kg par semaine, pas de prise de poids non plus

un kilo de chocolat par semaine ........ ça fait + de 50 kilos par an plus d une tonne de chocolat en 20 ans ! : bate

remarque ...... moi , je bois 0.10 litre de vin /jour en moyenne 36.5 litres par an ........... 730 litres en vingt ans : rr

par Invité Ven 19 Déc 2014 - 14:14

bin quoi??? c'est bon!!!! langue2

par **la souris verte** Mar 23 Déc 2014 - 10:12

A rajouter aux recettes données l'an dernier :

TRUFFES COCO/DATTES/CHOCOLATS

Ingrédients : 150g de dattes sèches dénoyautées; 450g de chocolat noir; 210g de crème de coco; 200g de noix de coco rapée. Mettre les dattes dans le bol et hacher 10' vit9, débarrasser et réserver. Mettre le chocolat dans le bol e râper 7' vit9 Ajouter la crème coco et faire fondre 4min, 60°C, vit1 Ajouter les dattes hachées et mélanger 10' Vit4 Débarrasser dans un récipient et mettre au congélateur 45min Retirer du congélateur, attendre 5min et façonner les boules et les rouler dans la noix de coco. Placer enfin au réfrigérateur.

par **cycyne** Mar 23 Déc 2014 - 10:17

c'est avec ton thermomix?

par **la souris verte** Mar 23 Déc 2014 - 10:22

Ben voui !

par **pierrot22** Ven 2 Jan 2015 - 10:21

coquinette a écrit:
alors je suis preneuse de recettes de chocolats si certains les font eux mêmes !!!!
merci d'avance
en mp s'il vous plait !

Anestel a écrit:Nan nan, pas en mp, que tout le monde en profite!!!!

Un peu après la bataille, mais comme je bosse pas aujourd'hui et que j'ai un peu de tps, voici quelques recettes de fourrages assez sympas. Ils peuvent être détaillés en carrés ou autres, ou bien coulés ds des coquilles en chocolat, mais ça suppose d'avoir des moules.

Fourrage classique au praliné.
-pralin 300g
-chocolat lait 70 à 100g
Faire fondre le chocolat.
Bien homogénéiser le praliné, et ajouter le chocolat fondu.
Couler.

Fourrage à la crème de nougat.
-chocolat lait 100g
-pralin 100g
-crème de nougat 100g

Variante avec brisures de nougat.
-chocolat lait 100g
-pralin 100g
-brisures de nougat 100g (possible à faire soi même en hachant fin du nougat comme une échalote)

Fourrage praliné feuilleté. un de mes préféré, avec sa texture "sablée". fou2

-chocolat lait 25g
-beurre de cacao 25g
-pralin 250g
-crêpes "gavottes" écrasées au rouleau: 100g

Pâte d'amande enrobée de chocolat.
-pâte d'amande à 50% d'amande qu'on trouvera en magasin pro, ou que l'on réalisera soi même avec de la poudre d'amande, du sucre glace, un peu de sirop de sucre et éventuellement un peu d'amande amère, de kirsch, de la fleur d'oranger, etc...
https://www.youtube.com/watch?v=n6ZFQkWUNiE

Quelques notions:
-un chocolat fait en moyenne 10g.
-si on coule "l'intérieur", prévoir des réglettes entre 6 et 10mm de section. On en trouve facilement en alu au rayon "fer" d'un magasin de bricolage, en 1m de long qu'il suffit de couper en 4 longueurs de 25cm.
-Les tailles courantes des chocolats en mm: 20*20*10 25*25*8 30*15*8
-normalement on chablonne l'abaisse.
http://p0.storage.canalblog.com/03/84/223220/12905199.jpg
Le problème, on met souvent trop de chocolat au pinceau, du coup, c'est difficile à détailler. Perso, j'ai une astuce. j'étale du chocolat fondu entre 2 feuilles de rhodoïd au rouleau en couche très fine. Je laisse cristalliser au froid. Une fois durci, on décolle facilement les rhodoïds, et on a une feuille très fine de chocolat (à manipuler avec précaution!!!) sur laquelle on pose les réglettes pour couler l'intérieur. Cette fine couche de chocolat sert de renfort, et sera en contact avec les dts de la fourchettes au moment du trempage.
-la découpe des pièces se fait avec un bon cutter. Les pros utilisent une "guitare", hors de prix.
http://www.google.fr/imgres?imgurl=http://www.mcr-equipements.com/images/rep_articles/grandes/a91112e2-c3cb-a71a-5701-7b0c20b83d85.jpg&imgrefurl=http://www.mcr-equipements.com/guitare-double-chocolats-guitares-chocolats-boulangerie-4394-566-8-20.z.fr.htm&h=386&w=400&tbnid=G53xsu-xGzIfrM:&zoom=1&tbnh=92&tbnw=95&usg=__rstIvLj6-td15ohOplRtltG2iW4=&docid=fSXVDVhHbDudVM&sa=X&ei=3VCmVPqvGoSAU8eohJgL&ved=0CCsQ9QEwAg&dur=2934

Une fois détaillés, les bonbons sont trempés un à un ds du chocolat "tempéré".
https://www.youtube.com/watch?v=1UyGoGnyakk

Le trempage demande un peu de tour de main qui ne s'acquière... qu'en trempant! Very Happy

https://www.youtube.com/watch?v=RFkkecC1hDk
Au début, c'est rame

Après c'est cool

La fourchette à chocolat est vraiment un plus avec ses dts fines mais on peut démarrer avec une fourchette ordinaire, par contre on peut très bien n'utiliser qu'un "cul de poule" en inox. Il suffira juste de remuer régulièrement le chocolat pour bien l'homogénéiser (sinon, traces blanches une fois cristallisé!), et en avoir suffisamment pour éviter qu'il ne refroidisse trop vite. Il sera nécessaire de le remettre au bain marie pour remonter la T° en cours de trempage.

Yapuka!!! : victoire

par Invité Lun 5 Jan 2015 - 21:28

Merci beaucoup
pour les recettes. ....miammmmmmm!

par **cycyne** Lun 5 Jan 2015 - 21:30

je n'ai pas de thermomix

par Invité Lun 5 Jan 2015 - 21:35

On peut faire de bons chocolats sans thermomix ....
Il suffit d'etre manuelle et avoir de l'imagination ...et un bon coup de main ...voilà tout !!!

par **la souris verte** Mar 6 Jan 2015 - 20:58

coquinette a écrit:On peut faire de bons chocolats sans thermomix ....
Il suffit d'etre manuelle et avoir de l'imagination ...et un bon coup de main ...voilà tout !!!

Entièrement d'accord qu'on peut !

Avec toutes les qualités que tu as cité et bien d'autres encore et surtout un paramètre que toutes n'ont pas : du temps devant soi.

par **bzh centre** Mar 6 Jan 2015 - 20:59

dès que tu as du temps,tu y penses chocolats!!! 1551979897

par Invité Mar 6 Jan 2015 - 21:05

thermomix ou pas, moi j'aime le chocolat

par Invité Mer 7 Jan 2015 - 10:20

cerisalo a écrit:
coquinette a écrit:On peut faire de bons chocolats sans thermomix ....
Il suffit d'etre manuelle et avoir de l'imagination ...et un bon coup de main ...voilà tout !!!

Entièrement d'accord qu'on peut !

Avec toutes les qualités que tu as cité et bien d'autres encore et surtout un paramètre que toutes n'ont pas : du temps devant soi.

le temps on le trouve quand on aime cuisiner ....et que l'on aime faire plaisir ..
moi perso je fais ma part de boulot et cela ne m'empêche pas de cuisiner et de recevoir divinement bien et correctement des amis..
Cela est une question d'organisation !

par **PatogaZ** Mer 7 Jan 2015 - 10:24

arrêtez de parler chocolat sinon je remets le forum en vacances !!!!

mon régime ne va pas tenir 2 jours à ce rythme !!!!! :réfléchi

par **petit jean** Mer 7 Jan 2015 - 10:25

ben moi, pas besoin de grand chose, usine Lindt a 10 kms de la maison.... chocolats!!! 1551979897

par **PatogaZ** Mer 7 Jan 2015 - 12:39

petit jean a écrit:ben moi, pas besoin de grand chose, usine Lindt a 10 kms de la maison....

par **poun47** Mer 7 Jan 2015 - 13:28

Depuis le 20/12 cure non négligente de ces précieux bombons mais là va falloir ralentir sérieusement .

par **la souris verte** Mer 7 Jan 2015 - 21:18

coquinette a écrit:
le temps on le trouve quand on aime cuisiner ....et que l'on aime faire plaisir ..
moi perso je fais ma part de boulot et cela ne m'empêche pas de cuisiner et de recevoir divinement bien et correctement des amis..
Cela est une question d'organisation !

Tout pareil ! Et même qu'avec le temps que je gagne avec mon Thermomix, je trouve même le temps de me faire une manucure toute seule ou de lire. C'est pour ça que c'est vraiment génial.

par **pierrot22** Jeu 15 Jan 2015 - 19:19

cycyne a écrit: je n'ai pas de thermomix

coquinette a écrit:On peut faire de bons chocolats sans thermomix ....
Il suffit d'etre manuelle et avoir de l'imagination ...et un bon coup de main ...voilà tout !!!

cycygne, comme l'a dit coquinette, pas besoin de thermomix pour faire des chocolats dignes d'un pro!
Je me permets de mettre la réponse que j'avais envoyé à coquinette en MP, suite à sa demande, sur la façon de procéder pour faire des chocolats, avec peu de moyens (ustensiles souvent déjà présents ds une cuisine, ou très faciles à se procurer et bon marché)

Spoiler:

J'en ai profité pour faire un peu de chocolaterie avt Noël pour vérifier mes dires. Du coup,je complète et je corrige certains points.

Une mention particulière par contre pour le "Lindt à cuisiner 70%", facilement disponible en GMS, auquel il suffira juste de rajouter environ 10% de beurre de cacao pour avoir une belle fluidité
http://www.lindt.fr/shop/dessert-70-cacao

-Le Lindt 70% ne nécéssite que très peu de beurre de cacao pour en faire du chocolat de couverture: 5% suffit largement en trempage. En moulage, un peu plus de fluidité facilite la tache, d'où mon chiffre de 10%.

-Le Lindt au lait est très fluide également, et on lui rajoutera les même proportions de beurre de cacao que pour le noir 70% http://www.google.fr/imgres?imgurl=http://www.destockplus.com/upload/lindt-recette-originale-DuVMV7Bd.png&imgrefurl=http://www.destockplus.com/acheter/c-561635-chocolat-lindt-milka-cote-d-or.html&h=550&w=550&tbnid=pzqf9nXWVqwatM:&zoom=1&tbnh=94&tbnw=94&usg=__PvWEugAOlkUdC2X9DtxpAxM7qVk=&docid=EAmO7jN65yxLsM&sa=X&ei=J3-tVNDCFYevU6bSgtgD&ved=0CCgQ9QEwAQ&dur=845

-En cas d'arrêt de chantier, si on laisse le chocolat refroidir sans le remuer ds le "cul de poule", il va complètement "marbrer" en durcissant (le beurre de cacao va remonter à la surface). Ce n'est pas très grave, mais il faudra le refondre et le retempérer.

Euh...je ne sais pas si j'ai fais le tour, mais si il y a des questions, n'hésitez pas, je répondrais avec plaisir! : victoire

Je posterais d'autres recettes de fourrages, notamment quelques ganaches très chouettes (chocolat lait/fruit de la passion, chocolat lait/thé, café, pistache, caramel, etc...) dès que j'ai un peu de tps, et que je retrouve mes notes!

cerisalo a écrit:
coquinette a écrit:On peut faire de bons chocolats sans thermomix ....
Il suffit d'etre manuelle et avoir de l'imagination ...et un bon coup de main ...voilà tout !!!

Entièrement d'accord qu'on peut !

Avec toutes les qualités que tu as cité et bien d'autres encore et surtout un paramètre que toutes n'ont pas : du temps devant soi.

Assez d'accord avec toi cerisalo! Il fut un tps où après ma journée de taf j'enchaînais ds ma cuisine jusque très tard ds la nuit! Avec l'âge, je deviens plus paresseux! Mais c'était aussi une époque où je ne passais pas autant de tps sur ls forums! : oops

PatogaZ a écrit:arrêtez de parler chocolat sinon je remets le forum en vacances !!!!

mon régime ne va pas tenir 2 jours à ce rythme !!!!!

Désolé chef!

par Invité Jeu 15 Jan 2015 - 19:21

erwin a écrit:
le butté a écrit:
Spoiler:
http://www.galler.com/baton-de-chocolat.php

Galler

gouté hier soir
ramenés de bruxelles

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