AGRICULTURE - CONVIVIALITÉ - ENVIRONNEMENT (A.C.E)
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    paté de chevreuil

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    default paté de chevreuil

    Message par MA 31 le Jeu 01 Jan 2015, 22:31

    quel est la proportion de porc pour faire un pâté de chevreuil . merci
    j attend de tout.
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    default Re: paté de chevreuil

    Message par iris le Jeu 01 Jan 2015, 22:36

    J'en ai fait 19 bocaux hier ,je fais environ moitié chevreuil ,moitié porc !
    Tu veux ma recette ?
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    default Re: paté de chevreuil

    Message par MA 31 le Jeu 01 Jan 2015, 22:46

    une recette aujourdhui pâté 50 % de chevreuil + 50 % de gorge de porc 17 gr de sel/ kg 4 g de poivre / kg
    un copain il met du chevreuil /du porc /du foie de volaille . j ai un doute
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    default Re: paté de chevreuil

    Message par iris le Jeu 01 Jan 2015, 23:24

    MA 31 a écrit: une recette   aujourdhui  pâté  50 % de chevreuil + 50 %  de gorge de porc 17 gr de sel/ kg  4 g de poivre / kg        
    un copain il met  du chevreuil  /du porc /du foie de volaille . j ai un doute

    Si tu as le foie du chevreuil ,le coeur ,tu peux les rajouter !
    Pour le sel ,je trouve que 15g/kg de viande ça suffit !
    Si tu as des champignons séchés (cèpes ,girolles ,trompettes )tu peux en mettre aussi .
    Pour les foies de volaille ,j'ai jamais essayé ,mais tu peux faire un essai avec une petite partie de ta mixture ,et apres tu fais une dégustation comparative ...
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