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    Qui fait son pain? Empty Qui fait son pain?

    Message par la boulange Ven 10 Fév 2012 - 20:16

    Tout est dans le titre.

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    Qui fait son pain? Empty Re: Qui fait son pain?

    Message par Invité Ven 10 Fév 2012 - 20:22

    si tu as une bonne recette je suis preneur

    pour le moment c'est échec avec le pain

    par contre on fait des bonnes pates a pizza

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    Qui fait son pain? Empty Re: Qui fait son pain?

    Message par Invité Ven 10 Fév 2012 - 20:23

    Plus maintenant.
    Mais il me reste de super recettes !

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    Qui fait son pain? Empty Re: Qui fait son pain?

    Message par tine2 Ven 10 Fév 2012 - 20:24

    ça m'arrive de faire mon pain lorsque le temps me le permet
    et c'est pétrissage avec la machine et levée et cuisson au four
    c'est surtout la levée qui est importante
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    Qui fait son pain? Empty Re: Qui fait son pain?

    Message par Invité Ven 10 Fév 2012 - 20:26

    chez nous, non, mais je vais profiter d'avoir une pro sous la main pour poser une question :
    pourquoi est il de plus en plus dur de trouver du "bon" pain et que passé la journée, il devient dur :réfléchi
    je suis un gros mangeur de pain sinon Laughing

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    Qui fait son pain? Empty Re: Qui fait son pain?

    Message par Invité Ven 10 Fév 2012 - 20:27

    il me semble que ca vient du sel david (pas sur)

    il en mette de moins en moins dans le pain

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    Qui fait son pain? Empty Re: Qui fait son pain?

    Message par MA 31 Ven 10 Fév 2012 - 20:30

    les boulangers qui font du pain au levain sont rare.
    le pétrin qui tourne avec1 vitesse très rare.
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    Message par Invité Ven 10 Fév 2012 - 20:31

    tine2 a écrit:ça m'arrive de faire mon pain lorsque le temps me le permet
    et c'est pétrissage avec la machine et levée et cuisson au four
    c'est surtout la levée qui est importante

    en normal tu petrie pas a la main : hs rien fait : ha

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    Qui fait son pain? Empty Re: Qui fait son pain?

    Message par Invité Ven 10 Fév 2012 - 20:33

    bon sinon on le fait assez souvent tout a la machine, trop bon : victoire et il se garde bien

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    Qui fait son pain? Empty Re: Qui fait son pain?

    Message par CRICRI80 Ven 10 Fév 2012 - 20:33

    on fait notre pain nous meme paitrissage a la main cuisson au four ventile
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    Qui fait son pain? Empty Re: Qui fait son pain?

    Message par la boulange Ven 10 Fév 2012 - 20:36

    david24 a écrit:chez nous, non, mais je vais profiter d'avoir une pro sous la main pour poser une question :
    pourquoi est il de plus en plus dur de trouver du "bon" pain et que passé la journée, il devient dur :réfléchi
    je suis un gros mangeur de pain sinon Laughing

    Tout d'abord,utiliser de la farine écrasée sur meule de pierre(le germe reste dans la farine)choisir des variétés de blé qui feront de la farine avec du gout,faire cuire au feu de bois.Tous ces détails cumulés avec d'autres permettent d'avoir du bon pain qui se conserve +sieurs jours.Avec 1 kg de farine je fais 1.5kg de pain.Dans les "boulangeries", je crois qu'ils font 2 kg de pain pour 1 kg de farine (sans oubliés la panoplie d' additifs).

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    Message par sevi Ven 10 Fév 2012 - 20:41

    moi j'fais pas mon pain,je préfère aller le chercher chez la jolie boulangère : rr
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    Message par MA 31 Ven 10 Fév 2012 - 20:42

    1 kg de farine pour 2 kg de pain tu es fort.
    la solution le vendre pas cuit .
    tout vient de la farine .
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    Message par electron Ven 10 Fév 2012 - 20:43

    Du bon pain ce fait avec de la mauvaise farine : bate plus la valeur boulangère et bonne plus la farine absorbe d'eau donc plus rentable pour le boulanger de vendre de l'eau que de la farine(d'ou le non de valeur boulangère) le fait de cuire très vite évite a l'eau de s'évaporer elle ne s'évapore que le lendemain Qui fait son pain? 388366507

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    Message par Invité Ven 10 Fév 2012 - 20:44

    david24 a écrit:chez nous, non, mais je vais profiter d'avoir une pro sous la main pour poser une question :
    pourquoi est il de plus en plus dur de trouver du "bon" pain et que passé la journée, il devient dur :réfléchi
    je suis un gros mangeur de pain sinon Laughing
    +1 j'adore le pain et maintenant c'est du pain sans gout pas croustillant et le soir on en parle meme pas.....

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    Message par cycyne Ven 10 Fév 2012 - 20:46

    j'en fais de temps en temps , je pétris en machine et le cuit dans mon four à chaleur tournante
    dans ma pâte je mets un petit bout de beurre et peu de sel
    je suis éffarée de payer une campaillette un euro, qui se fait le + de fric dans l'histoire ah je sais celui qui vend son blé : ha : ha
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    Message par MA 31 Ven 10 Fév 2012 - 20:50

    je suis fils de boulanger j ai aidé mon père a faire le pain.
    j ai vécu l évolution du pain blanc.
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    Message par EG6195 Ven 10 Fév 2012 - 20:54

    Le Chouan fait son pain, ou on en fait pour lui je ne sais plus. Si il passe par là ... Il est en bio d'ailleurs
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    Message par VERT 42 Ven 10 Fév 2012 - 20:55

    depuis 4 ans je fais mon pain a la machine tous les 2 ou 3 jours il ne durci pas : j'arrive a le garder presque la semaine quand les enfants ne sont pas là car je suis le seul a en manger ,ma femme étant intolérante au gluten
    Je fais du pain blanc classique avec 2 farines (une de marque et une pas chère ) de la levure de marque et il est nickel (tous ceux qui viennent a la maison comment je le fait )

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    Message par tine2 Ven 10 Fév 2012 - 21:01

    après plusieurs essais sur la levure pour vous laquelle est la mieux???
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    Message par VERT 42 Ven 10 Fév 2012 - 21:09

    tine2 a écrit:après plusieurs essais sur la levure pour vous laquelle est la mieux???
    j'utilise la Francine
    Après plusieurs essais c'est celle qui va le mieux mais la farine a une grosse importance

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    Message par kerfanch Ven 10 Fév 2012 - 21:16

    il y a une boulangerie qui fait du pain à l'ancienne et cuit au four à bois à quelques km de chez moi , donc je suis un client assez fidèle !!!!!!!!!

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    Message par Invité Ven 10 Fév 2012 - 21:56

    Pour ma part :
    - 500gr farine bio T80,
    - levain en poudre,
    - eau (300 ml)
    - sel
    + graines pour rigoler (lin et/ou tournesol etc ...)

    Le tout en machine à pain, cuisson "colorée" et hop ! en 3 heures, un bon pain qui dure dans le temps !

    Avec la possibilité d'être en quasi autonomie ...

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    Message par la boulange Ven 10 Fév 2012 - 22:01

    patrickbergerdu29 a écrit:Pour ma part :
    - 500gr farine bio T80,
    - levain en poudre,
    - eau (300 ml)
    - sel
    + graines pour rigoler (lin et/ou tournesol etc ...)

    Le tout en machine à pain, cuisson "colorée" et hop ! en 3 heures, un bon pain qui dure dans le temps !

    Avec la possibilité d'être en quasi autonomie ...
    J'hydrate à 73 %,je pense que ce n'est pas assez à 60%,tu aurais un pain + alvéolé

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    Message par la boulange Ven 10 Fév 2012 - 22:02

    VERT 42 a écrit:depuis 4 ans je fais mon pain a la machine tous les 2 ou 3 jours il ne durci pas : j'arrive a le garder presque la semaine quand les enfants ne sont pas là car je suis le seul a en manger ,ma femme étant intolérante au gluten
    Je fais du pain blanc classique avec 2 farines (une de marque et une pas chère ) de la levure de marque et il est nickel (tous ceux qui viennent a la maison comment je le fait )
    as t'elle utilisé de la farine d'épeautre ?

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    Message par MA 31 Ven 10 Fév 2012 - 22:03

    kerfanch le pain est cuit au feu de bois il a de la cendre dessous , ou chauffe au bois pas pareil .
    a l époque chez mon père les clients n étaient pas content d avoir de la cendre il fallait brosser chaque flute .
    maintenant le grand mot pain cuit au feu de bois pas possible .
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    Message par hermine 22 Ven 10 Fév 2012 - 22:08

    a vous lire on pourrait penser que tout le monde fait son pain !!!
    le dimanche matin dans mon bled ,dans les deux boulangeries il faut faire la queue pour etre servi :réfléchi
    sinon le pain n'est pas fait a la maison ,mais pratiquement tout le reste Laughing c'est deja pas mal
    et puis aller chercher le pain est une bonne occasion pour mme de ramener des nouvelles fraiches !!
    et d'en donner aussi ,surement
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    Message par bap Ven 10 Fév 2012 - 22:10

    ça fait un moment que je cherche une boulangerie qui vend encore du pain gris mais nada rame que du pain de m..de en carton et dur comme pierre le surlendemain triste

    quelle farine il faut pour en faire?

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    Message par la boulange Ven 10 Fév 2012 - 22:15

    bap a écrit:ça fait un moment que je cherche une boulangerie qui vend encore du pain gris mais nada rame que du pain de m..de en carton et dur comme pierre le surlendemain triste

    quelle farine il faut pour en faire?


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    Message par kerfanch Ven 10 Fév 2012 - 22:20

    MA 31 a écrit:kerfanch le pain est cuit au feu de bois il a de la cendre dessous , ou chauffe au bois pas pareil .
    a l époque chez mon père les clients n étaient pas content d avoir de la cendre il fallait brosser chaque flute .
    maintenant le grand mot pain cuit au feu de bois pas possible .

    c'est cuit dans un four à bois , le pain n'est au contact de la cendre , par contre il y a une assos qui a rénové une chapelle et un four à pain en granit utilisé lors des fetes

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    Message par Invité Ven 10 Fév 2012 - 22:27

    @ boulange :
    Oh, ce n'est pas rare que je ne respecte pas le dose, un coup + d'eau, l'autre + de farine ... çà donne toujours du bon pain.

    Mais c'est une bonne indication d'ajouter de l'eau pour avoir + de mie (c'est ce que tu veux dire par plus alvéolé ?)

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    Message par MA 31 Ven 10 Fév 2012 - 22:30

    le four est chauffé au bois. le four doit être a vapeur, l eau est chauffe avec du bois .
    un pain cuit au feu de bois est
    tu mets le bois des fagots et quelque buches ,tu attends environ 1h 30 après. il faut sortir la braise la mettre dans un étouffoir et passer un sac humide pour ramener de la cendre. et enfourner le pain .
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    Message par iris Ven 10 Fév 2012 - 23:05

    et pour tester la chaleur du four à pain ,on y cuisait d'abord la flammenkuche , c'est de la pate à pain étalée toute fine ,parsemée de lardons ,d'oignons et de crème ...Hummmmmmmmmm ,un régal ...
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    Message par bastien Ven 10 Fév 2012 - 23:12

    ja guenau;es ist sehr gut! Iris
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    Message par alain Sam 11 Fév 2012 - 6:55

    J'en faisait avec du seigle, pétrin électrique et cuit dans le four de la cuisinière à bois, je gardait une boule de la pâte à chaque fois pour faire mon levain pour la fois d'après.
    Çà fait un pain lourd, mais assez bon, il parais qu'il faut le mélanger farine de seigle ou blé complet avec de la farine blanche pour avoir un pain facile cuir.
    La cuisson est délicate avec une cuisinière, pas facile de garder une chaleur constante, four trop chaud = pain cramé, ou pas assez chaud = pas assez cuit.


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    Message par Invité Sam 11 Fév 2012 - 7:28

    iris a écrit:et pour tester la chaleur du four à pain ,on y cuisait d'abord la flammenkuche , c'est de la pate à pain étalée toute fine ,parsemée de lardons ,d'oignons et de crème ...Hummmmmmmmmm ,un régal ...


    Pinaise, une flammenkuche avec un verre de blanc............. 79

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    Message par VERT 42 Sam 11 Fév 2012 - 11:07

    la boulange a écrit:
    VERT 42 a écrit:depuis 4 ans je fais mon pain a la machine tous les 2 ou 3 jours il ne durci pas : j'arrive a le garder presque la semaine quand les enfants ne sont pas là car je suis le seul a en manger ,ma femme étant intolérante au gluten
    Je fais du pain blanc classique avec 2 farines (une de marque et une pas chère ) de la levure de marque et il est nickel (tous ceux qui viennent a la maison comment je le fait )
    as t'elle utilisé de la farine d'épeautre ?
    la farine d'epeautre contient du gluten (comme toutes les céréales a paille )
    Elle ne peut utiliser que le mais,le riz et la chataigne mais pour faire du pain avec ça c'est pas simple

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    Message par Invité Sam 11 Fév 2012 - 11:29

    Ici tout le monde a un peu essayé, à la machine, j'appelais ça du par-pain, ça veut tout dire..... Pourtant ça me fait mal au c.l de le payer ce prix surtout avec ce qu'on avale !!!
    Mais moindre mal, il est bon :)

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    Message par tine2 Sam 11 Fév 2012 - 11:37

    Chamb a écrit:Ici tout le monde a un peu essayé, à la machine, j'appelais ça du par-pain, ça veut tout dire..... Pourtant ça me fait mal au c.l de le payer ce prix surtout avec ce qu'on avale !!!
    Mais moindre mal, il est bon :)
    moi perso je n'aime pas le pain cuit en machine c'est vrai que c'est un peu par pain
    mais lorsque tu fais ta pâte soit a la main ou avec un bol mélangeur pétrin et que tu la laisse monter (moi je mets ça devant la cheminée ) et que tu cuis avec ton four (pour le four a bois c'est génial mais faut en avoir un) et bien je trouve que le résultat est pas mal du tout et j'ai acheté la plaque qui permet de faire la pâte sous forme de baguettes : victoire
    faut juste être présent pour surveiller la levée et mettre a cuire au bon moment
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    Message par MA 31 Sam 11 Fév 2012 - 11:45

    la farine de l époque sur le sac était écrit p 55. maintenant vous demandez un sac de pain dur au boulanger et là vous verrez la composition de la farine bien triste .
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    Message par Invité Sam 11 Fév 2012 - 11:50

    Tu as aussi les toiles Tine ou c'est une tole ondulée exprès ? Faut un grand four par contre....

    Expliquez moi (je suis un peu idiot) ce que la farine bio peu apporter au pain par rapport à la même mais conventionnelle (me parlez pas de meule en pierre, on peut moudre de la conventionnelle à la meule aussi) ?

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    Message par tine2 Sam 11 Fév 2012 - 11:55

    Chamb a écrit:Tu as aussi les toiles Tine ou c'est une tole ondulée exprès ? Faut un grand four par contre....

    Expliquez moi (je suis un peu idiot) ce que la farine bio peu apporter au pain par rapport à la même mais conventionnelle (me parlez pas de meule en pierre, on peut moudre de la conventionnelle à la meule aussi) ?
    c'est une tôle ondulée
    par contre en farine je ne suis pas experte
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    Message par MAY Sam 11 Fév 2012 - 11:58

    qui peut me dire si la levure contient de l'aluminium

    apparemment c'est un additif interdit en bio
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    Message par jfk311 Sam 11 Fév 2012 - 12:02

    oui l'alu est soi disant reconnu toxique
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    Message par le chouan Sam 11 Fév 2012 - 13:58

    Chamb a écrit:Tu as aussi les toiles Tine ou c'est une tole ondulée exprès ? Faut un grand four par contre....

    Expliquez moi (je suis un peu idiot) ce que la farine bio peu apporter au pain par rapport à la même mais conventionnelle (me parlez pas de meule en pierre, on peut moudre de la conventionnelle à la meule aussi) ?
    Sauf que tu ne vas pas trouver de farine sur meule de pierre à part en bio car c'est obligatoire.A moins que tu ne trouve un particulier possédant un moulin sur meule de pierre qui veut bien moudre ton blé!
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    Message par jfk311 Sam 11 Fév 2012 - 19:30

    dans mon coin pas mal en ont pour faire de la polenta
    ça donne une bonne qualité à la farine de maïs.
    même dans mon village voisin c'est l'ancien charron qui en fait
    à la demande .
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